تفاصيل
تهدف دورات التحميص والمزج إلى وضع أسس متينة لتحميص القهوة: علم مراحل التحميص، وآلة التحميص الأنسب لمشروعك، وكيمياء وفيزياء حبوب البن أثناء التحميص، واستخدام البرامج ومنحنيات التحميص، والملفات الشخصية الأنسب للقهوة المتخصصة لكل من الإسبريسو والقهوة المفلترة.
المستوى التأسيسي في تحميص القهوة (يوم واحد، 5 نقاط معتمدة نحو دبلوم جمعية القهوة المختصة)
يهدف هذا الدرس إلى اكتساب انطباعات أساسية وفهم ملموس للمنتج وعملية التحميص. ستتعلم كيفية التمييز بين حبوب البن الخضراء والمحمصة، وتحديد تغيرات التحكم في لهب المحمصة، وتكرار عملية قياس تغير درجة حرارة التحميص، وكيفية وزن وتسجيل نسبة الرطوبة في حبوب البن الخضراء والمحمصة، وتحديد أول شرخ.
دورة تحميص القهوة - المستوى المتوسط (يومان، 10 نقاط معتمدة نحو دبلوم جمعية القهوة المختصة)
في الدورة المتوسطة، ستتعلم كيفية تحديد نطاق ألوان حبوب البن المحمصة بسهولة، وفهم نتائج التذوق مع مختلف درجات التحميص. ستتعلم الخطوات اللازمة لتركيب محمصة قهوة، بما في ذلك مصادر الحرارة والطاقة والمواد المختلفة المطلوبة لمحمصة احترافية. سيتم إرشادك خلال مراحل التحميص، والتفاعلات الفيزيائية والكيميائية، وعملية التحمير، وكيف تؤثر الظروف البيئية المختلفة على التحميص. بنهاية الدورة، ستكون قادرًا على تحديد عيوب التحميص المختلفة، وكيف تؤثر جودة الهواء على التحميص، وصيانة الجهاز، وكيفية إخماد حريق محتمل في المحمصة. أخيرًا، ستتعرف على أنواع المحامص المختلفة، وسنزودك بالأدوات اللازمة لإنشاء وتصميم منشأة تحميص صغيرة نموذجية.
مستوى احترافي في تحميص القهوة (3 أيام، 25 نقطة معتمدة نحو دبلوم جمعية القهوة المختصة)
تتبنى دورة المستوى الاحترافي في تحميص البن منهجًا عمليًا أكثر من المستوى المتوسط، مما يتيح لك التعمق أكثر في عالم التحميص. سيتم تخصيص وقت أطول لجلسات التحميص الفعلية. ستقوم بتحميص ثلاث دفعات من نفس نوع البن ضمن نطاق لوني محدد مسبقًا، مع الحرص على الوصول إلى دقة لا تتجاوز عشر نقاط. ستتعلم كيفية تمييز أنواع البن المحمصة في أوقات ودرجات حرارة مختلفة من خلال جلسة تذوق. سنتعمق في علم البن، وتركيبه الكيميائي، والتفاعلات الكيميائية التي تحدث أثناء التحميص. في نهاية الدورة، ستكون قادرًا على تحليل خصائص التحميص.
*يجب على الطلاب اجتياز دورة IBCA أو SCA المتوسطة قبل التسجيل في الدورة المهنية
ملاحظة: رسوم امتحان SCA غير مشمولة في سعر الدورة ويجب دفعها بشكل منفصل.
ادفع مسبقًا رسوم الدورة للتسجيل، ولن يتم قبول عمليات الشراء عند الاستلام.